Първо пресяваме брашното със солта и го слагаме в тестобъркачка. Сега маята се разтваря в хладката вода и след това се добавя към сместа брашно/сол. 

След това съставките се омесват в еластично, хомогенно тесто з около 20 (!) минути. Тук електрическата помощ е почти задължителна, но ако е необходимо, ръчен миксер с кука за тесто ще свърши работа. Моля, не месете отчаяно с голи ръце, тестото просто не достига желаната мекота и консистенция.

След омесването тестото се покрива с влажна кърпа и се оставя да почине за два часа. След това го разделяме на четири парчета по 200 грама, които се оформят на топчета, покриват се отново и трябва да втасат още шест часа.

Какво е толкова специално в тази рецепта за тесто? Тайната не се крие в изисканите съставки като скъпо брашно за пица или висококачествен зехтин, не в излишни съставки като бира, захар или яйца, гладката текстура се постига чрез дълго механично месене! Изключително малкото количество дрожди заедно с продължителната ферментация осигуряват изключително ароматно тесто.

И накрая, няколко съвета за по-нататъшна обработка:

Разточете или разтегнете тестото възможно най-тънко! Всичко под 4 мм е идеално. За доматения сос просто пасирайте кутия белени домати с (много) чесън, сол, черен пипер, малко захар, босилек и риган, без да се вари.

След това нанесете в средата на пицата и я разпределете върху цялата пица с кръгови движения с шпатула. Не прилагайте твърде много! Не удавяйте добрата пица в доматен сос. Ако отделните тестени зони не получават никакъв сос, това изобщо няма значение. По-добре малко по-малко, отколкото малко повече.  Останалите съставки са изцяло по желание.

Загрейте фурната на максимум! Моята се справя с почти 260 градуса, резултатът беше страхотен. Поставете тестото върху горещата тава за печене (по-лесно е с хартия за печене), само след 3 - 4 минути пицата е готова и може да се яде.